倒産ラッシュの飲食業界で“閉店ゼロ”を実現する山岡家の強さとは？ | 中小企業の資金調達は経営資金に悩んだときに一番最初に見るサイト | ブログ

はじめに

近年、飲食業界は過去にないほど厳しい経営環境に置かれています。
原材料費の高騰、人手不足、光熱費の上昇、消費者の外食控え……。
この逆風の中で、多くの飲食チェーンが「閉店」や「撤退」を余儀なくされています。
しかしそんな中、“一軒も閉店していない”ことで注目を集めているのがラーメンチェーン「山岡家」です。
本記事では、山岡家の決算データをもとに、その経営の強さ・特徴をわかりやすく解説します。

飲食業界に吹き荒れる倒産の嵐
・2023年、飲食業の倒産件数は前年比で増加傾向。
・フードコスト（原材料）と人件費の高騰が深刻化。
・コロナ禍以降の来店回復も一部業態では限定的。
飲食業界は、薄利多売型のビジネスであり、少しのコスト増や客数減で赤字に転落する業界でもあります。
そのため、決算を見れば「赤字続き」や「利益率1％未満」という企業も少なくありません。

そんな中、山岡家だけがなぜ“閉店ゼロ”なのか？
◎ 山岡家の決算から読み解く堅調経営
・売上：右肩上がりに推移
出店ペースはゆるやかだが、1店舗あたりの売上が安定している。
・営業利益率：約8％前後を維持
飲食業としては極めて高水準。利益がしっかり残るビジネス設計。
・店舗数：閉店ゼロの堅実拡大
不採算店を出さない出店戦略が功を奏している。

山岡家の強さの秘密とは？
1.固定ファンと“中毒性のある味”でリピーターを獲得
・他チェーンにはない「クセになる味」で常連率が高い。
・地方やロードサイドに展開し、深夜帯の需要にも対応（24時間営業）。

2.人件費・原価率の徹底管理
・セントラルキッチン方式を採用し、厨房のオペレーション効率を最大化。
・店舗スタッフの教育を徹底し、回転率と客単価の両立を実現。

3.フランチャイズ展開で“資本を抑えて成長”
・本部直営＋FC（フランチャイズ）のハイブリッド戦略で、低リスクでの拡大が可能に。
・不採算のまま“なんとなく出店”することがなく、撤退コストもほぼゼロ。

今後の展望と課題
・テクノロジー導入の強化（アプリ注文・券売機DX）
・メニューの多様化と健康志向への対応
・原材料価格の変動リスクへの対策強化

今後も山岡家のように“閉店しない経営”を実現するには、財務とマーケティングの両輪での最適化が不可欠です。

まとめ：山岡家はなぜ潰れないのか？
　　　要素　　　　　　　　　　　　山岡家の戦略・特徴
　味・ブランド力　　　　　　リピート率の高い“中毒性ある味”
　　コスト構造　　　　　　　高原価率でも利益を残せる体制
　　店舗戦略　　　　　　出店慎重・撤退ゼロ・フランチャイズ活用
　　　利益率　　　　　　　　　飲食業界平均を大きく上回る
　　決算内容　　　　　　　　　　安定した売上・堅実な成長
山岡家は「激戦区に参入しない」「奇抜なメニューで勝負しない」という“地味な経営”を貫いていますが、
それこそが閉店ゼロの理由ともいえます。派手な広告や流行に頼らず、地に足のついた商売を貫くことで、飲食業界の“生存戦略”を体現しているのです。